Un studiu publicat în 2025 în revista Pets de o echipă de cercetători de la University of Zurich, Institutul pentru Siguranța Alimentelor și Igienă, aduce date foarte clare în această privință. Cercetarea, coordonată de Désirée Tahnee Schmid, Karen Barmettler, Marc J. A. Stevens și Roger Stephan, a analizat 100 de produse comerciale de hrană crudă pentru animale, vândute congelate, disponibile pe piața elvețiană, dar cu materii prime provenite din mai multe țări europene și din afara Europei.
Rezultatele sunt relevante nu doar pentru medicii veterinari, ci mai ales pentru proprietarii de animale, deoarece vorbim despre produse destinate explicit hrănirii câinilor și pisicilor, nu despre carne crudă consumată accidental.
Analizele de laborator au arătat că 11% dintre probe au fost contaminate cu Salmonella spp., 41% cu Listeria monocytogenes, 58% cu Yersinia enterocolitica și 3% cu Campylobacter spp.. Aceste bacterii sunt cunoscute ca agenți zoonotici, adică pot fi transmiși de la animale la oameni. Este important de subliniat că produsele analizate erau congelate, ceea ce confirmă faptul că înghețarea nu elimină aceste bacterii, ci doar le inhibă temporar activitatea.
În cazul Salmonella, cercetătorii au identificat mai multe serotipuri relevante clinic, inclusiv S. Typhimurium și S. Enteritidis, serotipuri frecvent implicate în toxiinfecții alimentare la om. Contaminarea cu Listeria monocytogenes este deosebit de îngrijorătoare, deoarece această bacterie poate provoca forme grave de boală la oameni, cu rate foarte mari de spitalizare și risc crescut pentru femeile însărcinate, vârstnici și persoanele cu imunitate scăzută. În studiu au fost identificate inclusiv tulpini considerate hipervirulente, unele dintre ele fiind genetic apropiate de izolate umane clinice.
Prezența Yersinia enterocolitica în peste jumătate dintre probe este un alt semnal de alarmă. Deși majoritatea tulpinilor identificate aparțineau unui biotip considerat mai puțin patogen, autorii subliniază că impactul acestora este probabil subestimat și că unele pot avea relevanță clinică. În ceea ce privește Campylobacter, deși procentul a fost mai mic, toate probele pozitive proveneau din carne de pasăre, iar acest agent patogen este cunoscut pentru doza infecțioasă foarte scăzută necesară pentru a produce boală la om.
Un aspect esențial al studiului este faptul că nu există reglementări legale clare pentru contaminarea hranei crude pentru animale cu Listeria, Yersinia sau Campylobacter. Doar pentru Salmonella se aplică un principiu de toleranță zero. Acest lucru înseamnă că multe produse pot ajunge legal pe piață, deși conțin bacterii cu potențial sever pentru sănătatea publică.
Pentru proprietarii de animale, mesajul este unul foarte clar: hrana crudă congelată, cumpărată din magazine specializate, nu este sterilă și nu este lipsită de riscuri. Mai mult, aceste riscuri sunt comparabile cu cele ale cărnii crude cumpărate din supermarket și oferite animalelor fără preparare termică. Diferența dintre cele două situații nu este una de siguranță microbiologică, ci doar de ambalare și destinație comercială.
Studiul elvețian atrage atenția și asupra riscurilor indirecte. Animalele hrănite cu carne crudă pot elimina bacteriile în mediul din casă, iar manipularea cărnii crude în bucătărie poate duce la contaminarea suprafețelor, ustensilelor și alimentelor destinate oamenilor. Chiar și o igienă riguroasă nu garantează eliminarea completă a agenților patogeni de pe boluri, blaturi sau mâini.
Concluzia cercetătorilor este fermă: hrana crudă pentru animale reprezintă o sursă relevantă de agenți patogeni zoonotici, iar utilizarea ei ar trebui privită critic. Autorii recomandă o mai bună informare a proprietarilor, reconsiderarea criteriilor de calitate microbiologică și o conștientizare reală a riscurilor asociate manipulării și hrănirii cu carne crudă.
Pentru proprietarii de animale, această cercetare nu este un argument emoțional pro sau contra BARF, ci un set de date concrete, care arată clar că deciziile legate de alimentația animalelor trebuie luate informat, responsabil și, ideal, în dialog cu medicul veterinar.
Sursa:
Schmid, D.T., Barmettler, K., Stevens, M.J.A., Stephan, R. Occurrence and Characteristics of Salmonella spp., L. monocytogenes, Y. enterocolitica, and Campylobacter spp. in Raw Meat-Based Diets for Pets. Pets, 2025, 2(4), 35. DOI: 10.3390/pets2040035.
